近年来，酸菜鱼的发展势头并没有减弱。据不完全统计，近年来作酸菜鱼市场营收分别为93亿、123亿、170亿，年增长率超过30%。从家常菜到大众菜，尤其是小鱼大作酸菜鱼是怎么走到现在的？

从家常菜到大众菜，再到现在的市场地位，是什么让小鱼大作酸菜鱼持续流行？

据了解，26-35岁人群是小鱼大作酸菜鱼的主要消费人群，这个年龄段是目前餐饮的主要消费人群，其中女性多于男性。

一个重要的原因是，小鱼大作酸菜鱼的味道、面值和成分符合爱吃鱼、爱健身的女性顾客的需求。

可以说，小鱼大作酸菜鱼不仅发展势头良好，还成功圈住了面粉的主流消费群体。

持续升级：竞争回归产品，驱动品类升级。

近年来，小鱼大作酸菜鱼的品类竞争从粗放型增长转向精细化竞争，回归产品的竞争品质，无形中完成了一波品类升级。

目前，在小鱼大作酸菜鱼市场占有一席之地的每一个人，都有着优良的、差异化的产品实力。

在厨师看来，“锅气”就是现在做出来的。煮酸菜鱼时，大火烧热锅后，专职鱼厨先用葱、姜、蒜翻炒，然后放入自家酿的天然酸菜，再按标准比例放入花椒、麻椒、花椒等辅料。“让每一种食材、辅料和火锅都有紧密的联系，炒出这些食材原本的香气”。然后倒入鱼汤和鱼片，为食客奉上一盘充满气的小鱼大作酸菜鱼。

正如某餐饮平台的一条评论所说，酸菜鱼的“锅味”是“生活节奏快的城市里弥足珍贵的，通过味蕾非常容易俘获人心。”

从家常菜走出来的小鱼大作酸菜鱼，经历了百花齐放和头部品牌的崛起，分为烹饪和快餐两条竞争赛道。

快餐赛道聚焦“小份制、标准化、大众化”，强调用餐效率，针对当下快节奏的生活，满足上班族等群体的高频用餐需求。

烹饪轨迹是“按重量”，强调锅气，能吃到家常菜的烟火气。

小鱼大作小鱼大作酸菜鱼走家常菜路线。除了聘请大厨制作具有锅味的菜肴外，在菜品的定价上也非常独特，如酒店菜品、餐厅销量、摊主价格、品质好、价格实，成为很多人对小鱼大作酸菜鱼的评价。

纵观酸菜鱼从家常菜到大众菜的道路，它持续受到顾客的喜爱并不奇怪，但它有着广泛的消费基础和强大的可塑性。同时，小鱼大作酸菜鱼等特色品牌的崛起也为酸菜鱼市场提供了源源不断的活力。