小鱼大作酸菜鱼的制作方法是什么？

　　小鱼大作酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是源自重庆市的经典菜肴，以其有的调味料和独特的烹饪手法而闻名。20世纪90年代流行的是重庆江湖寨的开拓先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主，搭配泡菜等食材煮而成，酸爽可口，鱼富含优良蛋白质，酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加食欲。一盆热气腾腾的酸菜鱼都是淡白色的鱼、红辣油、小芝麻和深翡翠色的酸菜。吃了一口，辣正合适。

　　小鱼大作酸菜鱼的食谱：

　　1.鱼经过剖腹产去除鳞、鳍、鳃、内脏，用刀片清洗两条鱼，再将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5厘米大小的碎片，稍微清洗泡菜，切成短节，剥大蒜洗净，生姜切干净，切碎。

　　2.在锅里点火，将油煮至50%时，加入大蒜、生姜、胡椒粒，散发香气，加入泡菜炒后，混合新鲜汤煮，用文火煮鱼头、鱼骨，使其起泡，用调料酒、河盐、胡椒粉调味后。

　　3.把鱼斜刃做成3毫米厚的壳，放入碗中，用千盐、调料酒、调料味打碎鸡蛋，倒入蛋清中，拌入鱼片裹上一层蛋清，逐渐摇晃生鱼片，放入煮好的鱼汤锅中。

　　4.在另一个锅里点火，把油烤到50%热为止，放入辣椒粉，煽火炒香，然后直接倒入汤锅里煮几分钟到鱼片，放调料提味，再把锅倒入汤碗里即可。

　　小鱼大作酸菜鱼的特点是什么？

　　山菜鱼草鱼口感、性温。

　　酸菜鱼是什么鱼

　　一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合做野菜。较常见的是黑鱼、草鱼、鲭鱼。当然，每个人的口味不同，所以选择什么鱼做酸菜鱼取决于吃的人。根据鱼品种的不同，做的酸菜鱼吃的口感也不同。

　　1.黑鱼

　　黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，柔软光滑，非常适合老人和儿童吃。淡淡地说，价格比其他鱼类更贵。

　　2.草鱼

　　草鱼的刺比较少，富含多种营养成分，特别是含有不饱和脂肪酸和硒元素，能促进人体血液循环，预防肿瘤的发生，起到美容养颜的作用。

　　3.鲢鱼

　　鲢鱼价格低廉，胶原蛋白丰富，尤其是鱼肚中的鱼非常光滑柔软，适合女性同志食用。经常吃鲭鱼可以补充蛋白质，美容养颜、补充空气、温暖胃的作用。